¿Qué es?
Pincho o banderilla tradicional que se prepara con anchoas, aceitunas y guindillas. Las guindillas que se utilizan para esta preparación son las conocidas como piparras o guindillas de Ibarra, unas guindillas ligeramente picantes y con la acidez del vinagre en el que se conservan.
Un poco de culturilla…
Se dice que su nombre “Gilda” comenzó a utilizarse sobre los años 40 en el bar donostiarra Bar Casa Vallés ubicado en la Calle Reyes Católicos. Aunque siempre hay que andar con mucho cuidado con las historias que señalan un lugar y momento exacto del nacimiento de un plato, la de la gilda se ha contado y repetido tantas veces que cuesta imaginar que pueda haber a estas alturas una mejor versión.
Se tenía por costumbre acompañar las consumiciones de los clientes con aceitunas, otro tipo de encurtidos e incluso con anchoas. Fue un cliente conocido en el barrio – Joaquín Aramburu, conocido como Txepetxa– el que tuvo la ocurrencia a finales de los 40. Comenzó a ensartar en un palillo la aceituna, con una guindilla en vinagre y una anchoa mientras bebía su vino.
La clientela del bar comenzó a imitar a Txepetxa y al final se puso nombre a la creación por una película que proyectaban los cines: Gilda. El personaje de Rita Hayworth tenía escandalizada a la sociedad de la época por estar muy lejos de la idea de mujer que se tenía entonces. El pintxo fue bautizada con el nombre de Gilda porque era verde, salada y un poco picante.
Otras propuestas…
Existen también multitud de variantes, con pepinillo, cebolleta, bonito, pimiento rojo, pulpo, langostino, boquerones, cebolla, queso e incluso huevos de codorniz
Si sois tan fans de las gildas como nosotros os dejamos por aquí abajo algunas de nuestras propuestas:
Gildas con piparras, olivas, anchoas y bolitas de mozzarella
Gildas con piparras, olivas, pastrami y mostaza
Piparras con alcachofas, anchoas y berberechos
Gilda con piparra, oliva y anchoa
Gildas con piparras, olivas y anchoas
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